Quiénes somos

CacaoManía nace con una idea simple: democratizar el conocimiento de la chocolatería artesanal con método claro y estándares profesionales.

España Bean-to-bar Bombonería Rigor + creatividad

En una frase

Formación artesanal con control técnico: cristalización, emulsión, estabilidad, seguridad alimentaria y criterio sensorial.

Fundación
2016
Enfoque
Reproducible

Historia

Fundada en 2016, CacaoManía unió maestros chocolateros y educadores. Hoy colaboramos con obradores y escuelas de hostelería a lo largo de España.

  • Programas por niveles con objetivos medibles
  • Aprendizaje por práctica corta y repetible
  • Lenguaje técnico sin ruido

Misión

Enseñar técnicas sólidas y desarrollar criterio sensorial. Creemos en el cacao de origen responsable y en procesos reproducibles.

Promesa académica

Si sigues el método, puedes replicar resultados: templado estable, texturas controladas y perfiles de sabor coherentes.

Valores

  • Transparencia técnica
  • Sostenibilidad real
  • Excelencia accesible

Equipo

Unimos enseñanza, obrador y negocio: técnica + criterio + operación.

  • Lucía Ferreiro — Dirección académica

    Especialista en cristalización y control de procesos. Diseña rúbricas y rutas de aprendizaje.

  • Jordi Benet — Maestro chocolatero

    15 años en bean-to-bar y bombonería premium. Foco en sabor y estabilidad.

  • Aina Torres — I+D de rellenos

    Emulsiones, ganaches y pralinés con vida útil optimizada.

  • Sergio Muñoz — Tutoría de negocio

    Costes, fijación de precios y regulación sanitaria.

Metodología

Combinamos teoría breve, práctica guiada y evaluación. Sin fotos: priorizamos calidad del contenido y lectura cómoda.

rúbricas checklists microprácticas feedback 1:1

1) Claridad

Objetivo, criterio de éxito y errores típicos antes de tocar el chocolate.

2) Control

Variables medibles: temperatura, tiempo, reposo, viscosidad y emulsión.

3) Repetición

Práctica corta, corrección, segunda vuelta. Resultado estable.

Mapa de aromas (interactivo)

Una nube de etiquetas que relaciona atributos como acidez, amargor, frutos secos, floral y tostado.

Consejo rápido

Para aprender sensorial, cambia una variable por vez: porcentaje, tueste, o conchado. Registra con descriptores consistentes.